Was dann gefordert ist
Täglich ein Kassenbericht, in dem die Tageslosung durch Rückrechnung ermittelt wird: Endbestand, minus Anfangsbestand, plus Ausgaben, minus Einlagen. Diese Rechnung ist der Kassensturz – und sie setzt voraus, dass tatsächlich täglich gezählt wird.
Dazu kommt die Einzelaufzeichnung, soweit sie zumutbar ist. Bei hochwertigen Waren mit wenigen Verkäufen am Tag ist sie zumutbar; beim Marktstand mit Massenartikeln nicht.
Warum sie trotzdem riskant ist
Ohne elektronische Aufzeichnung hängt alles an handschriftlichen Berichten. Fehlen sie für einzelne Tage, sind nicht fortlaufend oder wirken nachgeschrieben, verliert die Kassenführung ihre Ordnungsmäßigkeit – und damit öffnet sich die Schätzung.
Rechnerisch ist eine kleine Kasse schnell teuer: Ein Zuschätzungsbetrag für drei geprüfte Jahre übersteigt die Kosten eines Kassensystems mit Sicherheitseinrichtung regelmäßig um ein Vielfaches.